□市二医院护理部  王小燕

　　家家户户烧饭做菜，怎能少得了油？橄榄油被认为是最健康的油，今天我们就来看看橄榄油到底有何妙用：

　　研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

　　最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

　　需要提醒的是：橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

　　购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。

　　不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃，而且不同烹调方式要选用不同的油。

　　比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。

　　炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往较高，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。