春天应该怎么吃？

　　柳丝吐绿，春花萌芽，春菜初生。趁它姹紫嫣红都开遍，我们折草为食，以花入菜，怎么清雅怎么来！这就是文人雅客向往已久的春宴。

　　肆意绽放在山林老树旁的紫藤花，田间野地 里的野葱，野水芹，荠菜、蒲公英，芒菜，深山竹林里吸收大地精华的春笋，山间香椿树上刚刚冒出头的嫩芽……在这个满山春色，野菜遍地的季节里，春是拿来看的，更是拿来吃的。

　　不久前，尤溪下涨村家家户户都推出了春宴，这可不仅仅是噱头，一道道菜沾满春的气息，这是大自然的馈赠，更是春天赐予大地的美味。究竟有多有趣，多好吃？擦一下口水，且听我慢慢道来。

　　在春色满桌的宴席中，最引人瞩目的莫过于紫藤花炒饭。在一颗颗油光发亮的饱满饭粒间透出淡淡的紫？凑近了闻，还有紫藤花特有的香气，朦朦胧胧，悠然而起。无论从色彩还是香气，或是紫藤花入菜这样的创意，都像极了少女的心事，这注定是一道把浪漫演绎到极致的菜肴。下涨村自古就有紫藤花炒饭的旧习，当地有句俗语“做戏做到箬竹坦，黄胶花瓣炒冷饭”这黄胶花就是现在学名紫藤花的东西，旧时食物缺乏，很多戏子轮流走村去唱戏赚钱，每次唱戏唱到箬竹坦这个地方，当地人就用紫藤花炒饭招待，或许这就是下涨以及周边几个村庄，旧日待客的最高宴请吧。

　　野生的紫藤花有着馥郁的香气，凑近了闻甚至有点刺鼻。但是摘取顶端的花瓣，用滚水焯过，浓烈的紫罗兰色就变成了淡紫，而浓郁的香气也变成了幽兰一般似有若无的香气。“紫藤花有微毒，所以做菜之前一定要焯水，这样就可以吃了。”大师傅告诉记者。其实这道菜也简单，就是把隔夜冷饭放油锅里炒香，放上糖、料酒、酱油和盐，然后将焯好的紫藤花瓣依次撒进锅里，翻炒几下即可。吃起来，紫藤花的香气融合了饭粒的香气，仿佛吃下了一整个春天。

　　不仅是紫藤花，事实上春天里的不少野菜都有微毒，需要焯水后再入菜。比如说苦芒菜、香椿之类的都需要焯水去除毒性，留下馨香。笔者酷爱芒菜特有的苦味，说不上为什么，就觉得这苦中包含着特殊的香气。期间，香椿炒蛋应该是这席春宴里知名度最高的菜了吧，全国上下，不论南北，春到必吃香椿脑。每年春季谷雨前后，摘取香椿发的嫩芽，洗净，下沸水稍焯，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内搅匀，油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成型即可。操作简单至极，却风味独具。

　　一席春宴中，记者最喜欢的则是野水芹春卷了。春卷之所以名为春卷，定然是和“春”有着说不清道不明的关系。在这个季节，民间就有“吃春”的习俗。“吃春”又称为“咬春”或者“啃春”。

　　同为芹类，野水芹和西芹截然不同，唯它生长于天然山溪清澈小涧的环境中，不是青山秀水的清丽之所，还长不出这天然馨香的野味。是故，野水芹的味道有来自溪水中的淡淡清香，唇齿间留有特有的清甜，爽脆而富有水分。相比西芹，它更具有下里巴人般的气质，野而不粗。摘取少许野水芹，洗净切段即可，它和芹菜相似，适合清炒，无须过水汆烫。加入笋丝、肉丝、甜椒、香菇……等近十种作料，于热锅炒香。用特有的春卷皮，细细包成卷状，抓在手里就像小小的麦油脂，煞是可爱。下油锅滚了几番，外皮炸得金黄酥脆方才装盘。咬一口，满满的馅料里透出野水芹的清香和鲜美。怎会有如此有灵气的食物？此等口感，才不负那“水八鲜”之美名。

　　春笋味道最鲜嫩，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。游客把嫩嫩的春笋挖出来，拿到农家乐制作，品尝春天的香甜。

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　　吃罢春宴，再来一壶尤溪春茶，这一席方才作罢，熨烫得胃和味蕾都妥妥帖帖的。

　　这山林野趣，春色无痕，唯有美景和美食不可辜负不是？

　　有骚客吃完下涨春宴后有感而发，赋诗一首：芽信层叠薰风漾，水声婉转鸟羽翔。道是山深花月长，几寻不厌推下涨。频看难得少差强，春馥一瓣作心香。

　　极好！极好！